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            地理标志产品 和硕葡萄酒 - 酒精度的测定方法
            来源: KEM China   发布时间: 2021-07-24 08:03   49 次浏览   大小:  16px  14px  12px
            DB65/T 3859-2016 地理标志产品 和硕葡萄酒 - 酒精度的测定方法


            DB65/T 3859-2016 地理标志产品 和硕葡萄酒

            范围
            本标准规定了和硕葡萄酒的术语和定义、地理标志产品?;し段?、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
            本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门批准的地理标志产品 和硕葡萄酒。

            术语和定义
            GB 15037 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
            和硕葡萄酒? heshuo wines
            用和硕葡萄酒地理标志产品?;で蚍段谏哪鹁破咸?,在规定的?;し段?,经发酵酿制成的且工艺要求和质量要求达到本标准规定的葡萄酒。

            地理标志产品?;し段?br/>和硕葡萄酒地理标志产品?;し段抻诠抑柿考喽郊煅榧煲咝姓鞴懿棵鸥荨兜乩肀曛静繁;す娑ā放急;さ幕钗?,见附录A。

            要求
            产地要求
            产地环境
            和硕葡萄酒原料应产自本标准规定的?;し段?,土壤为棕漠沙砾土,土壤总含盐量≤0.12%,pH为7.5~8.5,土层厚度≥3m,土壤有机质含量≥8g/kg,海拔高度为1048m~1100m,年平均气温8°C~9°C,大于等于10度的积温3915.6°C,年均降水量78mm~97mm,年平均日照时数3128.7h,昼夜温差15°C~18°C,博斯腾湖湖水反射大量的蓝紫光和紫外线。
            葡萄生长环境
            应符合 NY/T 391 规定。
            葡萄栽培管理
            苗木繁殖
            采用扦插或嫁接繁殖。
            定植
            定植方法: 采用"深沟浅栽法", 开定植沟深80cm~100cm,每公顷沟施有机肥60m3,覆土后开浅沟定植,沟深25cm~35cm,每公顷定植≤4000株苗。
            定植时间: 每年4月中下旬,离地面10cm 处土壤温度稳定在10°C以上时栽植。
            整形: 2~3主蔓擅形整枝方法或水平龙干型。
            施肥: 按照有机肥为主,滴灌肥为辅的原则合理施肥。
            灌水: 采收前7d内禁止浇水。
            产量: 树龄3年以上所产葡萄方可用于酿造, 每公顷产量≤9000kg。
            生产要求
            农药应符合 NY/T 393 规定。肥料应符合 NY/T 394 的规定。
            采收
            酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含≥200g/L,红色品种果实总糖含量≥220g/L,滴定酸含量在5.5g/L~7.5g/L,并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。
            选晴天早晨露水干后来收;各品种要分采、分运,采收后24h内必须进行加工处理。
            原料要求
            葡萄质量要求
            应符合"采收"规定要求。
            品种要求
            红葡萄酒的品种: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿辄( Merlot)、西拉(Shiraz)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美(Gamay)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)。
            白葡萄酒的品种: 雷司令(Riesling)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、小白玫瑰香(Muscat Blanc)。
            生产工艺流程
            干红葡萄酒工艺要求
            葡萄分选→除梗破碎→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→贮存陈酿→均衡调配→冷冻稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
            干白葡萄酒工艺要求
            葡萄分选→除梗破碎→气囊压榨→澄清分离→酒精发酵→分离倒罐→澄清→贮存陈酿→均衡调配→冷冻稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
            关键控制点
            干红葡萄酒发酵温度控制在26°C~28°C,最高温度≤30°C;干白葡萄酒发酵温度控制在16°C~18°C。
            干红葡萄酒苹乳发酵温度控制在20°C±1°C,干白葡萄酒不进行苹乳发酵。
            灌装前使用膜过滤进行除菌过滤。
            感官要求
            干红葡萄酒感官特点
            颜色深,香气浓郁,香气呈现出黑加仑、巧克力、草莓浆果的香气。滋味醇厚协调,圆润,单宁细腻丰满,结构感强, 回味悠长。
            干白葡萄酒感官特点
            颜色浅黄带绿,禾杆黄、金黄色。具有柠檬、苹果、哈密瓜、热带水果香气。滋味圆润细腻,平衡、浓郁,爽净,酸度适中,回味悠长,酒体活泼。
            理化指标
            干红葡萄酒酒精度12.0%(体积分数)~16.0%(体积分数);干白葡萄酒酒精度11.0%(体积分数)~14.0%(体积分数)。
            干红葡萄酒干浸出物≥22.0g/L;干白葡萄酒干浸出物≥16.0g/L。
            其余理化指标: 应符合 GB 1 5037 规定。
            卫生要求
            应符合 GB 2758 规定。
            净含量
            按国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号执行。

            试验方法
            感官指标
            按 GB/T 15038 规定执行。
            理化指标
            按 GB/T 15038 规定执行。
            GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
            本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
            GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


            京都电子KEM 数字密度计法高精度酒精度测定仪 ALM-155
            http://www.loveq9.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027

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