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            地理标志产品 扳倒井酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验
            来源: KEM China   发布时间: 2021-07-18 08:08   48 次浏览   大小:  16px  14px  12px
            DB37/T 2442-2013 地理标志产品 扳倒井酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验


            DB37/T 2442-2013 地理标志产品 扳倒井酒

            范围
            本标准规定了地理标志产品扳倒井酒的术语和定义、分类、地理标志产品?;し段?、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
            本标准适用于经国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品?;す娑ā放急;さ牡乩肀曛静钒獾咕?。

            术语和定义
            GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
            扳倒井酒? Bandaojing liquor
            以多种粮食及高青县优质地下水为主要原料,并在地理标志?;し段诶冒獾咕拼彻ひ蘸拖衷谖⑸锛际跸嘟岷仙木哂邪獾咕阈投捞胤绺竦恼袅缶?。
            扳倒井酒曲? Daqu starter of bandaojing
            将大曲和麸曲按一定比例混合制成扳倒井酒曲。
            大曲? Daqu
            以优质小麦为原料,按扳倒井酒大曲传统生产工艺,在每年的农历二月至十月组织生产,经自然发酵制成"三种曲"即春曲(中温曲)、伏曲(高温曲)、秋曲(中高温曲)。
            麸曲? Dran koji
            以优质麸皮等为培养基,分别接种河内白曲、酿酒生香酵母和细菌,培养成糖化发酵剂。
            酒龄? Storage time of liquor
            基酒与调味酒陈酿老熟时间,以年为单位。
            发酵周期? Fermentation cycle
            粮糟从入窖到出窖发酵所需要的时间,以天为单位。
            典型体? Typical base liquor
            主要包括窖香、醇甜、芝麻香,组成扳倒井酒的特有香型。
            勾兑? Blending
            把不同典型或不同酒龄的基酒,按一定比例组合调制成成品酒的过程。

            地理标志产品?;し段?br /> 扳倒井酒地理标志产品?;し段抻诠抑柿考喽郊煅榧煲咝姓鞴懿棵鸥荨兜乩肀曛静繁;す娑ā放嫉牡赜蚍段?,详见附录A。

            产品分类
            按产品的酒精度分类为:
            一一高度酒: 酒精度41%vol~68%vol;
            一一低度酒: 酒精度24%vol~40%vol。

            要求
            原料
            高粱
            符合 GB/T 8231 的规定。
            小麦
            符合 GB 1351 的规定。
            玉米
            符合 GB 1353 的规定。
            大米和糯米
            符合 GB 1354 的规定。
            小米
            符合 GB/T 11766 的规定。
            生产用水
            符合 GB 5749 的规定。
            酿造环境
            符合原产地?;す娑ɑǖ牡赜蚍段?,地处山东淄博高青县内,这里土质肥沃,为微酸性土壤,水质甘美,四季分明,日照充足,年降水量581.9mm,全年平均气温在12.9°C,优越的自然环境特别适宜扳倒井酒酿造微生物群系的生长与繁衍。
            生产工艺要求
            以优质高粱、小麦、小米、糯米、玉米、大米为原料,以扳倒井酒曲为糖化发酵剂,经高温堆积、混蒸混烧、续糟发酵?;品⒔推谠?0天以上,调味酒发酵周期在180天以上,分层蒸馏,分段接酒,按扳倒井酒典型体分级入库贮存,经分析、尝评、勾兑、调昧、包装出厂。
            生产工艺流程


            感官要求
            高度酒感官要求
            符合表1的规定。


            低度酒感官要求
            符合表2的规定。


            理化要求
            符合表3的规定。


            安全要求
            按 GB 2757 的规定执行。
            净含量
            符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

            试验方法
            感官要求、理化要求的检验
            感官要求、理化要求的检验按 GB/T 10345 的规定执行。
            GB/T 10345-2007 白酒分析方法
            本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
            GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


            京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
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            京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
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            京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
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